글루텐 이해하기, 글루텐 섭취에 주의해야할 때, 대체식품 및 요리
글루텐은 특정 곡물에서 발견되는 단백질의 복잡한 혼합물로, 특히 글루텐 감수성이 있거나 셀리악병이 있는 사람들에게 식이요법 논의의 초점이 되었습니다. 영양사의 관점에서 글루텐의 세계를 탐구하면서 글루텐이 무엇인지 살펴보고, 글루텐이 포함된 식품을 확인하고, 주의가 필요할 때 논의하며, 균형 잡힌 식단을 위한 대안적이고 글루텐이 없는 옵션에 대한 통찰력을 제공할 것입니다. 글루텐 이해하기 글루텐은 단백질, 주로 글리아딘과 글루테닌의 합성물로 밀과 보리, 호밀과 같은 관련 곡물에서 자연적으로 발생합니다. 반죽에 탄력을 주는 '글루텐'이 구운 제품의 구조에 기여합니다. 글루텐의 일반적인 공급원은 다음과 같습니다. 밀 기반 제품으로 빵, 파스타, 시리얼 및 구운 제품이 있습니다. 보리 기반 식품으로 맥아, 맥주..
2024. 2. 7.
